中共晉城市委宣傳部主管 晉城市新聞傳媒集團主辦
設為首頁 新聞爆料
首頁 >> 吃在晉城

金衣白玉黃梨美——漫話高平黃梨與古代名醫王叔和

2020年05月14日 08:33:00 來源:太行日報

高平大黃梨

王叔和故里高平王寺村 (資料圖片)

  ◇郜文賢

  高平素有梨鄉之稱,高平大黃梨早在隋朝就被皇室封為進貢珍品。明朝醫圣李時珍在《本草綱目》中贊譽高平大黃梨為上品,有生津潤燥、利肺清心、去痰降火的功效。

  一

  歷史上,山西有四大著名的產梨區,分別是崞縣、高平、太谷、孤山,尤以高平大黃梨為最。高平大黃梨是梨中上品,為世人稱道,2015年8月被相關部門審核批準為“國家地理標志保護產品”。

  據《高平縣志》載:“……梨為邑內特產,且栽培歷史悠久。東漢時期,《廣志》上已有上黨梨的記載?!?/p>

  梨為百果之宗。黃梨是眾多梨品中的一種,是最古老的品種之一。秋收冬藏,剛下樹為黃綠色,待發透“汗”后由黃綠色變為金黃色。品質好的黃梨一般每個有半斤重左右,也有一斤多的,最大的有四斤重以上,呈長圓形,圓潤光滑,果表面布滿棕色小斑點,似天空布滿星星,又似紙上灑滿金星,皮薄肉白,汁多味濃,脆甜爽口,人們稱之為“梨中極品”“果中之王”,素有“金衣白玉,果中一絕”之美譽。足見其身價之非凡,難怪古代文人墨客不惜筆墨為之頌揚。唐代李白詩:“入門且一笑,把臂君為誰。酒客愛秋蔬,山盤薦霜梨?!碧圃娙送踅ǎ骸扒飦砝婀?,天末起涼風?!北彼卧娙藦堮缭凇毒湃盏歉摺吩娭幸鞯溃骸包S梨丹柿已催寒,一月西風積雨干。紺滑秋天稱行草,卻憑秋雁作揮翰?!痹谠娙搜劾?,秋天的黃梨與丹柿是大地上一道亮麗的風景,也是預示著秋寒即將來臨的季節。那掛滿枝頭的黃色梨果和紅彤彤的柿子相映成趣,誘人饞涎……南宋豪放派詞人辛棄疾在《清平樂·檢校山園書所見》中寫道:“……西風梨棗山園,兒童偷把長竿。莫遣旁人驚去,老夫靜處閑看?!毙『⒆幼祓捸澇?,用長竿撲打樹上的梨和棗,別驚動,靜靜地觀望也是一種享受和樂趣,一幅《童叟同樂圖》的畫面。

  二

  黃梨不僅是果中珍品,也是世人皆知的一味良藥。故有民謠:“家中有黃梨,勝似請良醫?!泵鞔顣r珍在《本草綱目》中記載:“黃梨出自長平(今高平)具為上品,清心潤肺,祛痰降火,解瘡毒,解毒?!爆F代中醫學認為,其性平味甘微澀,有清暑解渴、消食止瀉的作用;可醫感冒,支氣管炎,咳嗽,煩渴失音,便秘,解酒毒等療效。高平自古流傳一句話:“咽喉發癢打噴嚏,吃個黃梨就好咧?!睋f,其藥理作用與實踐和古代高平名醫王叔和有關。

  相傳,西晉時期,高平韓王山南麓有個叫東王寺的小山村,村中有一王姓人家世代行醫。家中生有一子,名熙,字叔和,自幼聰慧過人,長大后為人忠孝仁義,以行醫為長,善醫疑難雜癥。一日其母患病,喉嚨發炎,咳嗽不止,時值寒冬臘月,人們都在各自忙著準備過年,王母因勞累過度導致身體疲勞,王父被人請到外地出診未歸,王叔和也在縣城里忙于行醫,多日未曾回家。數日后到家見母親身體不好,聲音發啞,說話吃力,甚是著急。自家開著藥鋪,說好給母親煎藥醫之,王母一聽直是搖頭,一是感覺自己身體無關緊要;二是嫌草藥苦口難以下咽,擺手說慢慢就會好起來的,不必麻煩。叔和知道母親“恨生活”,只要家務事纏身她非干完才了事,全然不顧自己的身體。他略一沉思,急忙從家中窯洞中的荊簍里取了幾個黃梨,洗凈切成小塊,與小黑豆、蔥、姜熬湯讓母親趁熱喝之。王母初喝病即減輕,連飲三天后病愈。此雖為傳說,卻道出了黃梨之藥效,也蘊含著叔和的孝順和對黃梨特性的了解利用以及高超的醫術。后來,王叔和勤奮好學,醫德高尚,在家鄉名氣很大。大約在三十歲左右時,因戰亂背井離鄉,南下太行山到河南濟州(現濟源)行醫。因其醫術精湛,有“起死回生”的本領,當朝皇帝下旨調其到皇城許昌入太醫院,并任太醫令。在給皇族治病的同時,他鉆研學習扁鵲、華佗、張仲景等前輩的醫學經驗并結合自己的實踐成果,編撰成冊,醫著頗豐,終成古代十大名醫之一,后世醫學界尊稱其為中醫“脈祖”“藥王”。其死后葬于湖北麻城青龍尾,當地人稱“藥王沖”,受到人們的敬仰紀念。其故里東王寺村念其功德,古代為其修建的藥王廟至今尚存,高平各地在修筑廟宇時也多建有藥王殿,內塑其像祭祀之。

  據清順治版《高平縣志》記載:“王叔和為太醫令,性度沉靜,博通經史,窮研方脈,精意診切,尤好著述,洞識修養之道,撰《脈經》十卷、《脈訣》四卷、《脈賦》三卷,仲景作《傷寒論》錯簡,迨叔和撰次成序,得成全書。見唐甘伯宗《名醫傳》考:叔和住籍,邑之王寺村。今土窯、藥碾俱存?!?/p>

  三

  黃梨作為果中佳品,既可生吃,亦可熟食,尤其是以秋季釆摘后存儲月余,待出透“汗”后品質最佳。其食用方法很多,適于煮、燒、煨、燜、燉、熬、蒸等;黃梨有吸收其他食物鮮味構成可口美味的特點,可與五谷雜糧合烹,如煮玉米、黍米飯、扁豆杏仁湯等。

  在山西傳統名席“高平十大碗”中,也可見到它的身影,品嘗到它的美味。其中一道“軟米飯”頗有特色,廚師把鮮梨片覆在其上,蒸熟后的梨片薄薄的散發著濃濃的香氣,伴著軟米飯的醇香、白糖的甜味,馥郁芳香撲面而來,令人垂涎。

  農諺曰“蕉籽(高粱)秀穗,梨兒有味?!蔽倚r候最盼望墨綠的高粱稈從葉鞘中出穗,因為此時就要進入吃梨解饑渴的時候了。梨兒雖有了滋味,但尚處于生長過程中,皮厚渣粗肉少個不大,但調皮搗蛋的孩子們,在饑餓的時候總會抽空往梨園里跑,去悄悄偷吃幾個,以填肚子。猶如杜甫詩中所說:“庭前八月梨棗熟,一日上樹能千回?!彪S著時間的推移,梨兒在陽光雨露的滋潤下一天天長大,綠中帶黃,黃中帶亮,胖肚墜枝,一個個像黃燈籠,掛滿枝頭,惹人喜愛。味道也一天好似一天。直到有一天,忽然發現梨園的大樹下坐著一位老人或孕婦,才知已到了看管梨園的時候了。這是生產隊派的專人來看護了。這時的我們又盼望著刮風下雨天了,因為刮風下雨時梨樹會一枝動、百枝搖,蟲蛀梨、鳥啄蜂采梨掉下砸到好梨上,梨子就會刷刷刷地往下掉,鋪滿樹下。雨后,每戶都會分到幾籃或幾筐“掉”梨子。放學回家見到有梨,我們不管三七二十一,伸手先拿上一個鳥啄食過的(這種梨味濃汁多好吃)在衣褲上順手擦擦,咬一口,脆脆的、甜甜的,略帶酸酸的味道,直沁入五臟六腑,使人陶醉,直叫人吃不夠,既解渴又充饑。

  高平人喜歡黃梨,珍惜黃梨,也把它用到了極致。小時候,母親把大小不一、破損有別的梨分揀開來,洗凈后或煮上一鍋或圍灶火烤一圈或火炕圪套里燜上幾個,供全家人隨各自的口味選著吃。做法不一樣,味道也有別。最好吃的是烤梨,梨烤熟透時從皮中流出似淚滴的濃汁,有時還伴著放氣的“嗞嗞”聲和一兩聲“噼啪”響,這是梨烤熟后發熱膨脹皮破的聲音。隨后散發出來的味道,滿屋飄著梨香。把烤焦的梨皮用筷子刮掉,露出了嫩圪閃閃、鮮滑紅潤的梨肉,食時嫩滑鮮香、入口即化,汁液如蜜、滿嘴皆爽。黃梨無論是燜熟還是煮熟表皮皆是褐色,均甘甜可口,滿嘴溢香,雖然都是黃梨但食時味道各具特色,使人難忘。母親再將個小的梨(味輕,生熟吃均口感不好),切成薄片晾曬干,制成“梨片”,到夏天父親從地里干活回來后泡水喝;個大的梨味重,切成梨塊,蒸熟后在太陽下曬干水分,制成“梨干”俗稱“梨疙瘩”,讓孩子們冬天和來年春天饑時解饞;蒸梨后的籠鍋水也不舍倒掉,再次熬煮,制作成“黃梨膏”亦稱“秋梨膏”,既可感冒咳嗽時沖水喝,也可用饃饃、窩窩頭蘸上吃,還可在正月十五饦面羊時制成“糖稀達水”往烤饃羊上涂抹,這樣烤熟的羊饃色澤金黃,甜香可口,別有風味,特別好吃。若大量熬制黃梨膏,是將黃梨果中的汁液壓出來后進行科學熬制才行。

  不論是哪種黃梨制品,都有不同的感覺和味道;“梨片”薄似蟬翼,形如卷葉,干吃時柔韌香甜,泡水喝色汁濃似紅酒、清亮透明,味道醇厚濃郁,口感極佳;“梨疙瘩”曬干后色澤紅潤發亮,形似厚耳,吃時筋道甘甜,嚼勁實足,既解饞又耐饑,甚是好吃?!包S梨膏”更是別具一格,其色澤呈褐色,用小勺舀起時圪扯出的液體細如發絲、透明發亮,散發著濃郁的梨香味;用其沖泡出來的水呈褐紅色,似瑪瑙晶瑩透亮,喝時入口綿長、甜如蜂蜜,既解渴又敗火,是一種不可多得的高級保健飲品。

  我最懷念小時候,寒冬的夜晚,外面白雪飛舞、滴水成冰,屋內爐火通紅,暖意融融。全家人圍炕火而坐,熱熱鬧鬧,邊說笑著邊干各自手里的活計,母親與三個姐姐或納鞋底、鞋墊或捻麻繩,父親披著羊皮大衣在靠近炕火的地方剝玉米,我與弟弟依偎在母親身邊烤著火,火光映著臉頰,火苗舔著手心手背。爐火邊烤著黃梨,聞著梨香,甚是溫馨愜意。當然,這樣的幸福生活不是農家的獨享。據說早在一千多年前的唐代除盛行蒸梨外,還流行“爐端燒梨”的風情,即使貴為皇帝的唐肅宗李亨,也在皇宮里用爐火給兒子和大臣們燒梨吃。唐李繁《鄴侯家傳》載:“肅宗召處士李泌于衡山,至,舍之內庭。嘗夜坐地爐,燒二梨以賜李泌?!辈⒘鱾飨隆盁媛摼洹钡募言?。

  四

  挑選黃梨有學問。一要看果形,即以拳頭大小為好,過大的梨食時一人吃不了,若切開又畏忌有“分離”之意,影響人的心情;過小的發育不成熟,味輕淡、皮厚渣粗、汁少,吃時口感不好,又不宜貯藏。

  說到貯藏,亦有很多學問,黃梨這東西是一種嬌貴果品,秋分時節是收獲糧食的季節,亦是收獲黃梨的時候。卸梨時凡參加勞動的人,須得把手指甲剪掉,以防指甲長傷到梨果。摘梨時無論是在樹上卸入籃里還是下樹后往筐里裝,直到最后梨入庫倒騰時都得輕拿輕放,才能保證不受傷害,存儲時間長久。否則,果品就會腐爛,造成經濟損失。入庫的黃梨,待儲存一個多月梨兒“出汗”后,需要戴上手套仔細翻一兩次梨堆。主要是把已腐爛的“傷病”梨揀去;其次是檢查梨兒的“出汗”及存儲質量情況?!俺龊埂焙蟮睦鎯喝绮淮魃鲜痔?,用手去觸摸冰冷黃梨后,梨子皮面不久就會出現“黑印色”,不僅影響果品美觀而且可能還會對黃梨造成損傷。翻揀后的梨堆,蓋上幾層棉紙或報紙,這樣的梨若存儲在通風透氣的土窯里,到來年春天也是果鮮如初,梨汁飽滿,味道不變。有時候還能新舊接食呢。

  若是春天能吃上一個珍貴的黃梨,實在是太難得了,特別是季春孟夏之際,當人患感冒的時候。故當地還流傳著一句俗語:“開春三月毒氣大,吃幾個黃梨比吃一副草藥還要管用?!?/p>

  隨著時代的發展,聰明智慧的高平人依托豐富的黃梨資源,在傳統工藝的基礎上用現代科學工藝技術,延伸黃梨產業鏈。不僅在上世紀90年代初研制開發的純天然“黃梨汁系列飲料”暢銷全國及東南亞地區,受到國內外廣大消費者的喜愛,而且在新世紀對黃梨不斷加大研發力度,又加工生產了黃梨膏、黃梨片等產品,既增加了果農收入,又提升了產品質量,使千年珍果煥發出勃勃生機。

晉城新聞網微信 晉城新聞網app
【打印】 [ 責任編輯: 張嬋 ]
太行日報社版權與免責聲明

《太行日報》、《太行日報·晚報版》和晉城新聞網所有自采新聞(含圖片、視頻)獨家授權晉城新聞網發布,版權歸太行日報社所有,報紙和網站發布的獨家新聞,未經許可,不得轉載或鏡像,否則以侵權追究責任!

凡本網未注明"來源:晉城新聞網、《太行日報》、《太行日報·晚報版》的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。

如對本文內容有疑義,請及時與我們聯系。晉城新聞網咨詢電話:0356-2096059。

我要評論

網上舉報 |

Copyright 2006 - 2017 jcnews.com.Cn,All Rights Reserved

晉城市鳳臺西街2338號太行日報社網絡信息部 新聞熱線:0356-2213867 E-mail:[email protected]

晉城市直新聞媒體有獎糾錯   平臺技術支持:北京拓爾思信息技術股份有限公司

晉城新聞網版權所有 未經晉城新聞網書面特別授權請勿轉載或建立鏡像,違者依法追究相關法律責任

互聯網新聞信息服務許可證編號:14120190021 新出網證(晉)字002號 晉ICP備 19008049號 晉電子公告備2010018號      晉公網安備 14050002000005號

重庆福彩欢乐生肖开奖官网